いよいよ第一段階の初添(はつぞえ)

いよいよ第一段階!初添(はつぞえ)が始まります!
酒母を大きいタンクに移動します。

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タンクの中に一定量の麴を入れて、仕込み水を加えます。
麴と水を入れ終えたら、素早く攪拌します。
しっかり水麴温度を管理することが肝心です。

蒸米を入れる時にも、温度管理をします。
蒸米を放冷機に入れて、適温に冷まします。

蒸米をタンクに入れていきます。
適温の蒸米をタンクに投入しながら、攪拌します。
11.5℃に仕上げるために、麴、汲み水、蒸米の温度を調整します。
それは酵母を元気に気持ちよく育てるためです。

初添仕込みが完了です!!
この作業は温度管理が大事とのことです。

忘れないでくださいね。

お疲れさまでした。