製麹二日目・三日目

私の大好きなまんまる肉まん姿の蒸米が一晩経つと、固まりになっています。 蒸米の固まりをバラバラにほぐし、お米の温度を調整します。 蒸米をほぐした後、温度を調整しやすくするため、 一定量の蒸米を箱に小分けにして、布をかけま… もっと読む »

小さな日の光

何度も読み返す本があったり、何度も見る映画がある。 昨日は久しぶりに明け方まで作業していた。 寝てない自慢ではないのだけど、学生時代を思い返すようで、少し心が浮かれた。 昔は寝る時間がもったいないとか言っていた。 BGM… もっと読む »

フルーツ オ・レ

だいすきなフルーツ オ・レ。 あれは一体なんの味なのだろうか。 ほんとにフルーツなのか確かめたら、衝撃的な事実をしってしまいそうで これに関しては成分を確認しないことにしてます。 これからも「果汁10%未満」の表記すら気… もっと読む »

ドミノ式

ドミノ倒しは、一気に倒すために、ひとつずつひとつずつ並べていく。 もともとは別のゲームのものにつくられたものだったみたいだけど、どちらかというと、並べては、倒すという作業のほうが普段使いなドミノなきがする。 最近、よく頭… もっと読む »

おひたし日記 2

たまねぎと、しめじをぐつぐつとゆでて、 準備しただし汁にちゃぽんちゃぽんとつけておいたものを、 夜中にごそごそと出してきて、 しゃりしゃりと食べる。 日本酒との相性抜群でした。

One for One.

先日、みなとみらいにできたマリン&ウォーク ヨコハマにある TOMS(トムス)さんでワークショップを開催させて頂きました。 数年前にTOMSさんがオープンしたばかりのとき、 弟が早速はいていて、良さを語り自慢していたブラ… もっと読む »

製麹一日目

放冷した蒸米を麹室に引き込んで、床の上に薄く広げます。 麹室とは、麴をつくる部屋のことです。 蒸米の温度を均一にするために、何回も蒸米をひっくり返したりします。 蒸米の温度と水分が均一になったら、床上に広げた蒸米に種麹を… もっと読む »

Golden Weak

ここ1ヶ月くらいでいただいた案件のほとんどを、 「じゃ、きりもいいのでゴールデンウィーク明けにご提案しますね!」 なんていっていた。 ゴールデンウィークには、とてつもない時間があって、ウルトラマンにでもなったかのように、… もっと読む »