こんにちは。
発酵文化研究所です。
日本人なら誰もが知っている「味噌」
身近すぎて忘れがちですが、とても栄養豊富。
「スーパーフード」と言っても過言ではないと思っています。
最近では、カップや袋の状態で購入することが多く、
味噌の作り方まで知っている人は多くありません。
先日、小学生達に軽く質問してみたところ、
「味噌は味噌じゃないの？」とのこと。
そうきたかと思わず笑ってしまいました。
味噌は、材料も工程もとてもシンプル。
そして、私達の食生活に無くてはならない存在。
今回は、そんな味噌についてお話させていただきます。
①味噌ができるまで
【材料】
大豆、麹、塩、大豆のゆで汁
【作り方】
1,大豆を煮る（または蒸す）
2,麹と塩を混ぜる
3,大豆を潰し２を均等に混ぜる
4,空気を抜きながら容器に詰める
5,発酵・熟成（作る量によって天地返しを行う）
文字にすると、これだけです。
昔は、味噌が食生活の主要なたんぱく源でしたので、
各家庭で１年分を仕込むといった大行事だったと言われています。
諸説あるようですが、一人一斗（約２０ｋｇ）×家族分
家族の平均が７人だった時代ですと、
１５０ｋｇ近くの味噌を仕込んでいたことになります。
それだけの大豆を茹でて、潰して・・・
想像するだけでも大変。
重労働です。
今は、手軽に手に入る時代ですが、
食育の一つとして、日本の伝統的な発酵調味料を家族で仕込み、
その変化を観察したり、発酵・熟成の途中で食し、
年月と共に味の変化を経験するのもおすすめです。
同じ大豆と麹を使っても、
その仕上がりに差が出ると言われますので、
「今日は誰が仕込んだ味噌の味噌汁だよ。」
なんていったことをきっかけに、
会話が弾み楽しい食卓になるだけでなく、
食べる物への興味や、
食に向き合うきっかけにもなると感じています。
② 味噌から得られる効果
味噌の主な原料である大豆は、とても良質なタンパク質。
これが麹の酵素によって分解され、アミノ酸やビタミン類が作られます。
このアミノ酸には人間の生命維持に欠かせない、
必須アミノ酸９種類も全て含まれていると言われています。
他にも得られる効果は多く、
・アンチエイジング
・美肌、シミそばかす予防効果
・代謝UP
・腸内環境の改善
・コレステロール値の抑制
・糖の吸収抑制、血糖値上昇緩和
・骨粗しょう症予防
・更年期障害予防
などなど。
これらは、数多くのアミノ酸やビタミン類により、
得られる効果であってスーパーフードと言えると思います。
これを知ると、お味噌汁を飲みたくなります(*^-^*)
私は、その日、冷蔵庫にあるものを入れるだけですが、
タンパク質、食物繊維などバランスよく摂ることができ、
食べるスープとして楽しんでいます。
トマトジュースや豆乳などを入れると、
パンやパスタにも合うのでおすすめです。
あと、なんといっても嬉しいのは手軽で安価なこと。
（発酵の過程を考えると、
もう少し高くしても良いのでは？とも思うのですが・・・）
こんなに良いところだらけの味噌。
取り入れないなんて、もったいないですよね？
③ 細く長く続けるために大切な手抜き。
味噌には、さまざまな効果が期待できると書きましたが、
実際、続けるのは面倒だと感じている方が多いのが現実です。
こんなに、たくさんの効果があるのに、
続けないのは、もったいない！と、
私が１０年以上続ける手抜き術を、ご紹介させていただきます。
◆◆ 混ぜ味噌で鍋要らず！マグカップでお味噌汁 ◆◆
【用意するもの】
・好みの味噌（ブレンドしても）・・・１５０ｇ
・出汁粉（できれば無塩）・・・１袋（20g前後）
※お好みの魚粉や鰹節でも。
・清潔な保存容器
【作り方】
味噌と出汁粉を保存容器の中で混ぜ合わせる。
（味噌の残りが少ない場合は、その容器を使用しても）
「これだけ？」
と、よく言われてしまいますが、そうなんです。
たった、これだけで飲みたい時にスプーンですくい、
お椀やマグカップに入れて、お湯を注ぐだけ。
このままでも、おいしくいただけますが、
お好みで乾燥ワカメやすりゴマ、とろろ昆布などを入れると、
手軽で簡単な、即席味噌汁の完成です。
たったこれだけですが、思い立った時に、
お味噌汁の味と香りに癒されることができます。
おまけにこれなら、
鍋どころか包丁もまな板も必要ありません。
卓上に、混ぜ味噌と乾物をセットしてしまえば、
子供たちも大喜びの味噌汁バイキング。
自身で好きな具を入れて混ぜて楽しむことで、
「今日は何にしようかな。」と考えたり、
「この組み合わせが美味しいよ。」と会話が生まれたり。
ここ数年、欧米でも美容や健康食として注目されるようになった味噌。
輸出量も増えていますので、
このように簡単で食育にもなる方法をきっかけに、
日本の先人が残してくれた伝統食文化に、
興味を持つ方が増えてくれればと願っております。
