こんにちは。
発酵文化研究所です。
これからの季節、気になる「乾燥」
私が気になるのは肌よりも喉や肺の乾燥です。
この時期から梅雨を迎えるまでは注意が必要です。
水分を摂って潤すのはもちろんですが、
手に入りやすく、何にでも使える「れんこん」
薬膳食材として、とてもおすすめです。
少し喉が気になる時、
喉の調子を整えておきたい時など、
意識して料理に取り入れるようにしています。
今回は、れんこんを使った「ポタージュ」と、
ご飯がすすむ「豚バラれんこん」をご紹介。
いずれも作り置きや冷凍保存も可能です。
ぜひ、お試しください。
①れんこんとコーンのポタージュ
【材料】５人分
・コーンクリーム缶・・・１缶（１８０～２００ｇ）
※入れずに作ることもできます。お好みで。
・れんこん・・・１５０～２００ｇ
・玉ねぎ・・・１/２個
・バター・・・３０ｇ
・牛乳・・・３００cc
・白味噌・・・大匙１
・酒粕・・・２０ｇ（入れなくてもＯＫ！お好みです）
・塩・・・小匙１/２
・こしょう・・・少々
【作り方】
１、れんこんと玉ねぎは皮を剥き１ｃｍ角程度に切る。
れんこんは水にさらして水気を切っておく。
２、煮込める大きさの鍋に、れんこんと玉ねぎをバターで炒める。
（鍋によってオイルを入れてください：分量外）
３、れんこん、玉ねぎに火が通ったら牛乳を加え、
煮立ったら火を止める。
※れんこんが柔らかくなるまで弱火で煮込んでください。
４、粗熱がとれたらブレンダーで撹拌する。
滑らかになったらコーンクリーム缶、
塩、白味噌、酒粕を入れて混ぜながら弱火であたためる。
５、塩・コショウで味を整えて完成。
濃度の濃いポタージュ。
自然な、とろみと甘みをお楽しみください。
濃度が気になる場合は、
お好みで水を足してのばしてください。
②ご飯がすすむ豚バラれんこん
【材料】４人分
・豚バラ（お好みの厚さ）・・・２００ｇ
・れんこん・・・２５０ｇ
・片栗粉・・・大匙２
・醤油・・・大匙３
・酒・・・大匙３
・本みりん・・・大匙２
・塩・・・少々
・青のり（おこのみで）・・・少々
・食品用ふくろ・・・１枚
【作り方】
１、豚バラ肉は５～１０ｃｍ程度に切り、
塩少々と酒大匙１をふっておく。
２、れんこんは食べやすい大きさに切り５ｍｍ程度の薄切りにする。
３、食品用袋に、れんこんと片栗粉を入れてまぶす。
４、フライパンに豚バラ肉を入れ弱火で油を出し、
油が出てきたら、れんこんを加え中火で炒める。
５、全体に火が通ったら、火を止めて残りの調味料を入れる。
６、調味料を入れたら弱火で全体になじませ、
なじんだら中火にして水分を飛ばして完成。
７、お好みで青のりをふってください。
調味料は焼肉のタレやポン酢に置き換えると、
さらに手軽にバリエーションを楽しんでいただけます。
しめじや椎茸などのキノコ類を入れたり、
豚バラを鶏もも肉に変えるのもおすすめです。
もちろん、れんこんだけでも美味しいですよ！
この秋からは、れんこんを取り入れて乾燥対策！
ぜひ、お試しください(*^-^*)
