こんにちは。
発酵文化研究所です。
日本には地域によってさまざまな食文化が存在します。
それらは、とても美味しく意味のあるものばかりで、
その奥行きの深さを知ると、
生まれ育った地域でなくても懐かしく尊いものに感じます。
今回は年末直前ということもあり、
日本各地の「雑煮」を一部ご紹介させていただきます。
①私が選ぶ個性的な雑煮
こちらで紹介するのは各地域でも一般的なものです。
必ずしも、こうでなきゃではなく、
各家庭によって個性があるのが良いところ。
色々とアレンジしながら楽しむきっかけになればと思います。
・青森県八戸：くじら雑煮
くじらとじゃがいもが特徴的。
なかなかの個性ですが、くじらの風味と脂で温まります。
比較的、くじらを食す地域で育ちましたが、
雑煮に入れるという発想はなかったので驚きでした。
餅：角
汁：すまし
具材：くじら、じゃがいも、根菜類
・千葉県九十九里：はばのり雑煮
これまたシンプルに名産の「はばのり」だけという雑煮。
豊かな香りと緑色は、海への感謝を感じる一品。
色々と具材を入れて楽しまれる方もいらっしゃるようです。
餅：角
汁：すまし
具材：はばのり
・奈良：きなこ雑煮
きなこ？？と不思議に思われる方も多いかと思いますが、
お椀から餅を取り出し、
別皿のきな粉につけてたべるという超個性派。
白味噌ベースと相まって、とても美味しいそうです。
餅：丸
汁：白味噌
具材：大根、人参、里芋、豆腐、削り節、きなこ
他にも岩手では胡麻ダレ、
熊本では納豆などに絡めて食べる文化もあります。
・鳥取：小豆雑煮
私には、ぜんざいにしか見えませんが、
味も同じように甘くする家庭が多いようです。
邪気を払うとされる小豆を年の始まりに食べる。
とても縁起の良い習慣です。
餅：丸
汁：すまし
具材：小豆
・香川：あん餅雑煮
これもまた衝撃でしたが、あん入りの餅を入れる珍しい雑煮。
名産である高級和三盆を、こっそり楽しむために生まれたとか。
エピソードは、かわいいですが味は確実。
甘味と塩味がマッチしてクセになる方も多いようです。
餅：あん餅（丸）
汁：白味噌
具材：大根、金時人参、あおさ
・長崎（島原）：具雑煮
県を代表する名物として有名ですが、
島原の乱を支えたというだけあって、
日本一、具材が多く栄養バランスの摂れた雑煮ではないかと思います。
各家庭によって入れる具材は違いますが、
ボリュームたっぷりなのは共通。
島原に行かれた際は、ぜひお試しください。
餅：丸
汁：すまし
具材：鶏肉、魚、葉野菜、根菜、かまぼこ、凍り豆腐、きのこなど
いろいろと個性はありますが、
共通しているのは地産地消であることです。
わざわざではなく、身近なものを活かして楽しむ。
改めて気付かされました。
②唯一無二。我が家の雑煮でハレの日を楽しもう
不思議なことですが、
私の雑煮は、いろいろな地域が融合しているようで、
同じものを他で見たことがありません。
出汁は骨付き鶏。
餅は丸餅を必ず焼いて、
具材は出汁を取った鶏肉、
ブリ、エビ、大根、人参、里芋、ほうれん草。
白濁した鶏の出汁に焼いた餅の香ばしさ、
根菜から出た甘味を楽しめる雑煮は特別。
これが我が家の雑煮です。
手間はかかりますが、それだけの価値があります。
このように、こうでなくてはいけないと決めず、
おいしく楽しく食べられるようにアレンジし、
「雑煮」という食文化を楽しめたらと思います。
とあるアンケートによると、
毎年、雑煮を食べる人は約７割。
中でも３０代以下になると６割を下回るという結果。
確かに無くても問題なく過ごせてしまいます。
特別な準備も、とても手間に感じます。
ですが、日々の生活の中で、
日常（ケの日）と特別な日（ハレの日）を分け、
ハレの日の非日常を感じることは心を豊かにしてくれます。
それは、日々多忙な環境下でも、
気軽に手間を掛けず楽しむ、
新しい「ハレ」の形からで良いのではないでしょうか。
そうした時を身近に感じ、大切にしているうちに、
もっと興味を持ってしまう時がくるでしょうし、
これまでとは違う楽しみ方の繰り返しにより、
食への興味が高まること間違いなしです(*^-^*)
