こんにちは。
発酵文化研究所です。
気温と湿度が高くなり、
なんだか疲労感が抜けない季節。
そんな時。
気持ちも身体もスッキリさせてくれる発酵食品「酢」
簡単で続けやすい、
フルーツビネガーの作り方と共にご紹介します。
①色々ある「酢」の違い
スーパーなどで販売される酢の種類が増えたなぁと感じます。
ですが、それを使い分けている方は多くないようで、
気温が上がる季節になると、お問合せをいただきます。
大きく分けると酢は醸造酢と合成酢に分けられますが、
私達の身近に存在するのは醸造酢になります。
その醸造酢の中でも、大きく穀物酢と果実酢に分けられます。
・穀物酢
その名の通り、穀類を使用して作られた酢ですが、
その基準も明確に決められています。
最も一般的ですが、
スッキリとしたものから、コクのある深いものまで、
色や香りも合わせると様々な穀物酢があり、
発酵年数などでも違いがあるので、
お料理に応じて使い分けたりするのも楽しいものです。
・果実酢
リンゴ酢やぶどう酢、バルサミコ酢など、
それぞれに基準などが決められています。
ぶどう酢やバルサミコ酢は穀物酢とは違う深いコクがありますし、
リンゴ酢にはリンゴの華やかな香りと甘味があり、
穀物酢とは違う楽しみ方ができる調味料です。
②続けやすいビネガードリンク２種
最近は色々な「飲む酢」が販売されていますが、
糖分が気になる方には手作りがおすすめです。
材料も基本は１：１：１と準備も手軽。
お好みのフルーツで作れるのはもちろん、
甘さを調整できるのは本当に嬉しいですよね。
◎自家製フルーツビネガー（約１週間分）
【材料】
・お好みの果物・・・200g
・氷砂糖・・・200g（基本料）
・穀物酢・・・200ml
・清潔な保存瓶・・・材料が入る大きさのもの
おすすめの果実は柑橘類やベリー類、パイナップル、キウイなど。
糖度の高い物は、氷砂糖を減らしたり酢を多めにしたり、
果物を２～３種ミックスできたりするのも手作りならでは。
お好みの配合などもお楽しみください♪
【作り方】
１、清潔な保存瓶に氷砂糖、果物を交互に入れる。
※この量なら二段程度。
２、分量の酢を入れる。
３、１日に１度程度、瓶を揺らす。
※浮いた果物のカビ防止のため酢に浸すこと。
※氷砂糖が、まんべんなく溶けるように。
４、気温にもよりますが約１週間程度で完成。
５、完成後は冷蔵庫で保存。
※１週間から10日程度で使い切るようにしてください。
【楽しみ方】
・冷水やソーダ水で割る
・水で薄め漬けた果物と一緒に凍らせてシャーベット
・ヨーグルトのソース変わり
などなど、せっかくの手作りですから、
色々と楽しみながら試してみてください。
◎手作りは大変！という方には、さらに手軽なリンゴ酢アレンジ。
リンゴ酢大匙１程度に、
お好みの量の蜂蜜を加え、ソーダ水で割るだけ。
おいしい蜂蜜リンゴ酢ソーダの完成です。
もちろん冷水でも、おいしく飲みやすく仕上がります。
③ビネガードリンクに期待できることと注意点
期待できる健康効果として、
・食後血糖値の上昇抑制
・体脂肪・内臓脂肪の減少
・血圧低下作用
・疲労回復
など、嬉しい効果ばかりで積極的に取り入れたいものです。
ですが、やはり１日あたり大さじ1杯程度を継続して摂ることで、
これらの効果は期待できるものといわれています。
効果を早く出したいからと、たくさん摂ったりするのは逆効果。
また市販のビネガードリンクは、
飲みやすいように糖分など添加されていますので、
逆に血糖値を上げてしまったり、
カロリーオーバーになることも。
そうしたことが気になる方は、
ビネガードリンクだけではなく、
酢の物にしたり、市販のドレッシングにプラスするなど、
少しずつ続けられる方法が色々あります。
どうぞ、無理の無い程度で続けていただき、
日々の習慣にしていただければ幸いです。
