京都から東京へ戻り、打ち合わせを経て、夜行バスで山形へ。 100年以上続く企業が最も多いのは京都。そして2番目が山形県。生地屋、酒蔵、お菓子屋、染屋など100年以上も継続しているその背景には何かあるのかも。とその何かを探… もっと読む »

先日買ったパーソナル・ライブラリー・キットの貸し出しカードに全部自分の名前を書いておいて、後々借りた人が、「あれ、この人、前にも同じ本を借りてる。」「あ、これも、これも！」となって、 そして、朝焼けを見るために、長い長い… もっと読む »

私の大好きなまんまる肉まん姿の蒸米が一晩経つと、固まりになっています。 蒸米の固まりをバラバラにほぐし、お米の温度を調整します。 [youtube https://www.youtube.com/watch?v=cQ1C… もっと読む »

何度も読み返す本があったり、何度も見る映画がある。 昨日は久しぶりに明け方まで作業していた。 寝てない自慢ではないのだけど、学生時代を思い返すようで、少し心が浮かれた。 昔は寝る時間がもったいないとか言っていた。 BGM… もっと読む »

パーソナル・ライブラリー・キットというものを駒沢の素敵な本屋で買った。 個人図書館をはじめようかと思います。 かなり偏っています。     Shingo  

だいすきなフルーツ オ・レ。 あれは一体なんの味なのだろうか。 ほんとにフルーツなのか確かめたら、衝撃的な事実をしってしまいそうで これに関しては成分を確認しないことにしてます。 これからも「果汁10%未満」の表記すら気… もっと読む »

たまねぎと、しめじをぐつぐつとゆでて、 準備しただし汁にちゃぽんちゃぽんとつけておいたものを、 夜中にごそごそと出してきて、 しゃりしゃりと食べる。 日本酒との相性抜群でした。

先日、みなとみらいにできたマリン＆ウォーク ヨコハマにある TOMS（トムス）さんでワークショップを開催させて頂きました。 数年前にTOMSさんがオープンしたばかりのとき、 弟が早速はいていて、良さを語り自慢していたブラ… もっと読む »

放冷した蒸米を麹室に引き込んで、床の上に薄く広げます。 麹室とは、麴をつくる部屋のことです。 蒸米の温度を均一にするために、何回も蒸米をひっくり返したりします。 蒸米の温度と水分が均一になったら、床上に広げた蒸米に種麹を… もっと読む »