麹？麹？麹？こうじ？ 麹とは一体何なのでしょうか？ 気になる方がたくさんいるでしょう。 麹とは何か、また、麹はなぜ日本酒造りに使われているのか、 これからご説明しましょう。 簡単にいうと、麹とはカビの一種です。 日本酒造… もっと読む »

4月27日に行われたFAB MEETUP KYOTOvol.5 に参加してきました。 計8組のクリエーターが順番にプレゼンするのですが、なんとファーストバッターは私です。。。プレゼンは慣れてはいるのだけど、10分と長いし… もっと読む »

昨日の夜。 BREWの運営ミーティングでした。 より面白い、いい媒体にするにはどうしたらいいのか、アイデアを出し合う時間。 リリースから半月経ち、周りの方から、 「あの、青いやつ、いいね！」と言ってもらえることも増え、 … もっと読む »

洗米を終えた後、一晩置いてから、お米を蒸します。 ご飯を作るときは、お米を炊きますが、日本酒造りはお米を蒸します。 なぜ、お米を蒸すのかというと、お米の組織を崩して、麹の酵素の作用を受けやすくするためです。 お米を甑(こ… もっと読む »

浸漬とは、お米に水を吸わせるために、水に漬けることです。 これは、お米に適度な量の水を吸わせて、お米に弾力性があり外側が硬く内側が軟らかい（外硬内軟）の良い蒸米に仕上げるためです。 浸漬の時間はお米を洗う時点から計算して… もっと読む »

昨日…新しいプロジェクトのため、福島の時計工場にいってきました。 AM11:00。たくさん行き交う人々をかきわけて、東京駅発の仙台行きのやまびこ号に乗りこむ。たまっていた仕事を処理するべく、席にすわると同時にMacを開い… もっと読む »

一年のモチベーションを決める役割を担っているペラペラの紙。神社でおみくじを開く瞬間の表情を傍観していると、まあわかりやすい。大吉かそうでないかくらいだけど。時にはガッツポーズまで見る事が出来る。 年頭の『大吉だった』とい… もっと読む »

海は広いな大きいな 月は昇るし日は沈む なんてシンプル。 昔、ブログを書く仕事も与えられていた事がある。 海外で働いている間だった事もあり、ハードな生活の中で唯一母国語を操れる時間が楽しくて、全てが新しかった時間の中で伝… もっと読む »

精米した後のお米の表面には糠などが付着しています。 お米の体に付いた糠などを徹底的に洗うために、洗米という作業をします。 ご飯を炊く時にお米を研ぐのと同じ作業をイメージする方も多いでしょう。 実は、それより随分難しく、繊… もっと読む »