来月、新潟ではAKB48グループの選抜総選挙がありますよね 日本酒の世界でも総選挙があるんです！ 「全国新酒鑑評会」という、その年の新酒を評価する清酒業界最大規模の品評会です。 毎年の春に開催されており、今年の審査日は4… もっと読む »

一人一人が責任を持って、お互いに協力して、 頑張っている蔵人達 いつもチームワークを大事にしている蔵元のリーダー伊藤に聞くと、 こう答えました。 「同じお酒でも四季によって、造り方がまったく違います。でも、お客様は同じ味… もっと読む »

お客様を第一にしている若き蔵人、伊藤のことを皆様はまだ覚えていますか？ 麴造りの伊藤です。 なんだか蒸米と遊んでいるようですね。 今回は蒸し暑い麹室に入って、蔵元の他の一部メンバーをご紹介致します。 こちらの白い半袖を着… もっと読む »

J23 KIKUSUIの母親(酒母)の仕込みが完了です！酒母造りは約二週間かかりました。 この後は、発酵が順調に進むようにしっかり温度管理していきます。 美味しいお酒を造るために、蔵人達は勿論ですが、酵母菌も外の他の菌と… もっと読む »

蔵人が丹精込めた傑作－真っ白な麴です。 麴をタンクに入れます。 麴を入れ終えたら、素早く攪拌します。 酒母造りの水麴が完成です。 水麹とは、水と麴を混ぜ合わせたものです。 水麴を攪拌しながら、温度を測ります。

酒造りの重要な工程は、一に麹、二に酛(酒母)、三に造りと言われています。 酒母（しゅぼ）とは、お酒を生む母親です。 今回はJ23 KIKUSUIを生み出すために、母親の素晴らしい話をご紹介いたします。 日本酒造りに重要な… もっと読む »

「お酒の味が変わったら、一番困るのはお客様です。」とは、プロジェクトリーダー伊藤の言葉です。 お米の出来具合によって、お酒の味わいも違ってきます。お米の出来に左右されず美味しいお酒を造り続ける蔵人伊藤をご紹介します。 Q… もっと読む »

私の大好きなまんまる肉まん姿の蒸米が一晩経つと、固まりになっています。 蒸米の固まりをバラバラにほぐし、お米の温度を調整します。 蒸米をほぐした後、温度を調整しやすくするため、 一定量の蒸米を箱に小分けにして、布をかけま… もっと読む »

放冷した蒸米を麹室に引き込んで、床の上に薄く広げます。 麹室とは、麴をつくる部屋のことです。 蒸米の温度を均一にするために、何回も蒸米をひっくり返したりします。 蒸米の温度と水分が均一になったら、床上に広げた蒸米に種麹を… もっと読む »

麹？麹？麹？こうじ？ 麹とは一体何なのでしょうか？ 気になる方がたくさんいるでしょう。 麹とは何か、また、麹はなぜ日本酒造りに使われているのか、 これからご説明しましょう。 簡単にいうと、麹とはカビの一種です。 日本酒造… もっと読む »