いよいよ第一段階！初添(はつぞえ)が始まります！
酒母を大きいタンクに移動します。
タンクの中に一定量の麴を入れて、仕込み水を加えます。
麴と水を入れ終えたら、素早く攪拌します。
しっかり水麴温度を管理することが肝心です。
蒸米を入れる時にも、温度管理をします。
蒸米を放冷機に入れて、適温に冷まします。
蒸米をタンクに入れていきます。
適温の蒸米をタンクに投入しながら、攪拌します。
11.5℃に仕上げるために、麴、汲み水、蒸米の温度を調整します。
それは酵母を元気に気持ちよく育てるためです。
初添仕込みが完了です！！
この作業は温度管理が大事とのことです。
忘れないでくださいね。
お疲れさまでした。
