こんにちは。
発酵文化研究所です。
毎日、晩酌を楽しむ私。
和食だから「日本酒」、
イタリアンだから「ワイン」・・・
というイメージには固執せず楽しむようにしています。
先日、友人にイタリアンを用意し、
冷えた日本酒を食前酒の代わりに出したところ、
とても驚き、半信半疑といった感じでした。
結果、日本酒もワインと同じように発酵熟成され、
それぞれ香りや酸味、甘味など味わいも違いますので、
世界各地のお料理に合わせて、
日本酒を楽しんでみていただければと思います。
そこで、今回は日本酒に合うイタリアンのコツと、
味噌を使ったキノコクリームパスタをご紹介させていただきます。
①作り置きをイタリアンに変えるコツ
①作り置きをイタリアンに変えるコツ
本格的なイタリアンシェフやイタリアの方からみると、
「それは違うよ！」
と、なるかもしれませんが、
私なりのイタリアン風にするコツですので、
その辺り、ご理解いただければと思います(# ^ ^ #)
その食材というのが、この５つ！
・バジル
・パルメザンチーズ
・黒胡椒
・バルサミコ酢
・オリーブオイル
こだわれば、もっと欲しいところですが、
こだわり過ぎないのも気軽に楽しむコツ。
この５つを掛け合わせるとイタリアン風に早変わりです。
例えば・・・
＜お刺身の盛り合わせ＞
・白身やエビには少しの塩胡椒、オリーブオイルを少々。
・イカやホタテは刻んだバジルと和えて塩少々。
・赤身は醤油と和えたり漬けにしてバルサミコ酢と黒胡椒。
＜サラダチキン（ローストチキンやポークでも）＞
・ちぎったバジルにパルメザンチーズ、黒胡椒。
・カットしたトマトとバジル。
塩、バルサミコ酢で整えたソースを添え、仕上げにオリーブオイル少々。
＜サラダ＞
・塩、黒胡椒、バルサミコ酢で全体を和え、
パルメザンチーズとオリーブオイルを少々。
・パルメザンチーズをたっぷり和えてバルサミコ酢を少々。
などなど、自由にアレンジを楽しんでみてください。
自由な発想で食事を楽しむことにより、
食についての会話が生まれやすくなります。
新しい味の発見だけでなく、
好き嫌いの改善につながることも。
意外かもしれませんが、
人は興味を持つと苦手を克服できますので(^-^)
②日本酒がすすむ。キノコの味噌クリームパスタ
これは本当におすすめです。
味噌の塩分や旨味成分はそれぞれ異なりますので、
少しずつ調整しながら、お好みの味に整えていただければと思います。
今回、キノコは「しめじ」のみですが、
何を入れても、それぞれの美味しさが出ます！
パスタだけではなく、
ローストしたチキンやポークのソースとしても使えますし、
食パンにチーズと共に乗せて焼くことで、
手軽にクロックムッシュ風トーストを楽しむことができます。
お子様も喜んで食べてくれる一品です。
【材料】１人分
・しめじ・・・1/2株
・日本酒・・・大さじ１～２
・味噌・・・大さじ1/2
・にんにく・・・１片（チューブでも可）
・牛乳＆生クリーム・・・併せて100～125cc（お好みの配合と濃度で）
・醤油・・・少々（最後、味を整えるため）
・胡椒・・・少々
・パセリ・・・少々
・パスタ・・・１人分（今回はフェトチーネ使用）
【作り方】
①湯を沸かし記載通りパスタを茹でる
②しめじを小房に分け、にんにく・パセリはみじん切りにする
③牛乳＆生クリームに味噌を溶かしておく
④フライパンに油を熱し、にんにくを炒め香りを出す
⑤香りが出たら、しめじを炒める
⑥火をとめ③と酒を入れ軽く煮詰める
⑦醤油で味を整え、胡椒を少々
⑧盛り付けたパスタにかけパセリを散らして完成
材料はシンプルで低価格ですが、
とても手の込んだ一品に見えて重宝しています。
ワインではなく日本酒を使うのもポイント。
ベーコンやエビなどを入れると、さらに豪華に。
ベースをマスターしたら、
そこからは色々なアレンジをお楽しみください。
最近は、暑い季節の日本酒の楽しみ方も色々。
そのまま冷酒でいただくのはもちろんですが、
ソーダ水で割ったり氷を入れたり。
和洋中。
垣根を越えて、日本酒と楽しみながら、
新しい発見をしていただければ幸いです。
