米沢 白布温泉 西屋

先日多忙の疲れを癒すために山形県米沢市の白布温泉 西屋へ。 米沢市街地からおよそ20キロ、峠道が標高850メートルにさしかかる所に白布温泉地帯があります。今回は友人であり、TH_READのお客様でもある、山形大学の「先生… もっと読む »

酒母造り

蔵人が丹精込めた傑作-真っ白な麴です。 麴をタンクに入れます。 麴を入れ終えたら、素早く攪拌します。 酒母造りの水麴が完成です。 水麹とは、水と麴を混ぜ合わせたものです。 水麴を攪拌しながら、温度を測ります。

貧乏ゆすりとストップウォッチ

以前宮崎駿さんの特集のテレビを見た時に、宮崎さんは絵コンテを描きながらずっと貧乏ゆすりをしている…といっていた。 なるほど、貧乏揺すりをしたら少しでも近づけるのかと思い、仕事をする時に(逆に意識をして)貧乏揺すりをするよ… もっと読む »

J23 KIKUSUIの母親(酛づくり)

酒造りの重要な工程は、一に麹、二に酛(酒母)、三に造りと言われています。 酒母(しゅぼ)とは、お酒を生む母親です。 今回はJ23 KIKUSUIを生み出すために、母親の素晴らしい話をご紹介いたします。 日本酒造りに重要な… もっと読む »

蔵人伊藤の思い

「お酒の味が変わったら、一番困るのはお客様です。」とは、プロジェクトリーダー伊藤の言葉です。 お米の出来具合によって、お酒の味わいも違ってきます。お米の出来に左右されず美味しいお酒を造り続ける蔵人伊藤をご紹介します。 Q… もっと読む »

かみすき

先日、友人が結婚式用の紙を紙漉きでつくるというので、撮影しについていった。 三軒茶屋のニッサンレンタカーで青いノートを借りて(ニッポンレンタカーではなく、昭和女子大側のニッサンレンタカー。いつも間違える。赤い色は印象に残… もっと読む »

京都から山形へ。伝統とモダン。

京都から東京へ戻り、打ち合わせを経て、夜行バスで山形へ。 100年以上続く企業が最も多いのは京都。そして2番目が山形県。生地屋、酒蔵、お菓子屋、染屋など100年以上も継続しているその背景には何かあるのかも。とその何かを探… もっと読む »