こんにちは。 発酵文化研究所です。 今回は日本の保存食文化である糠漬けの一種である、 石川県の伝統食品、 ふぐの卵巣の糠漬けを紹介させていただきます。 ①ふぐの卵巣の糠漬けとは 多くの方が、そんなの食べられるの？と思われ… もっと読む »

こんにちは。 発酵文化研究所です。 何気なく調味料のひとつとして捉えられている 琥珀色の液体調味料「みりん」。 実は、いろいろな種類があることをご存知でしょうか。 今回は、そんな「みりん」についてのお話しと、 本格ほんみ… もっと読む »

こんにちは。 発酵文化研究所です。 今回、ご紹介するのは、 出会った瞬間、美味しさに感動し、 業務用サイズを即購入してしまった、 新潟妙高の、唐辛子を使った発酵調味料です。 ①寒ずりは、辛くて甘い唯一無二の発酵調味料 「… もっと読む »

こんにちは。 発酵文化研究所です。 私たちが生きるのに欠かせない血流。 身体の中を駆け巡るスピードは新幹線レベルだそうです。 美容や健康に関する際よく耳にしますが、 血流改善は認知症予防にも良いとされているようです。 そ… もっと読む »

こんにちは。 発酵文化研究所です。 最近、寒いというよりも冷たい日が続くからなのか、 とても身体が冷えるという相談をお受けします。 昔は冷え性というと女性のイメージでしたが、 近年、男性や子供にも多くなってきています。 … もっと読む »

こんにちは。 発酵文化研究所です。 今回ご紹介する日本の発酵食品は、 伊豆諸島で食される「くさや」と滋賀県の「鮒（ふな）ずし」です。 とてもクセがありますが、 それがまた、クセになる２種。 これを機に、ご興味をお持ちいた… もっと読む »

新年あけましておめでとうございます。 発酵文化研究所です。 本年も、よろしくお願いいたします。 ２０２２年は、 日本各地の発酵食品を少しずつご紹介したいと思います。 初回は、年始にいただく雑煮や鍋料理に欠かせない「鰹節」… もっと読む »

こんにちは。 発酵文化研究所です。 ふと気がつくと、 今年も残すところ僅かとなりました。 今回は、間もなく迎える新年に向けて、 私が年末に行う「新年を迎える支度」をご紹介させていただきます。 ①新年にいただく発酵食の仕込… もっと読む »

こんにちは。 発酵文化研究所です。 小学生以来、数十年ぶり。 無謀にも、山登りに挑戦してきました。 山に慣れた老若男女の大先輩ばかりで、 とても心強いような、 それがプレッシャーのような（笑） そんな山登りで活かした発酵… もっと読む »

こんにちは。 発酵文化研究所です。 今回は、発酵と腐敗について。 あと、ほんの一部ですが、 珍しい発酵食文化についても書かせていただきます。 想像を超える驚きもあると思います。 ①微生物が生み出す「発酵」と「腐敗」 私達… もっと読む »